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    食品中PH值的测定

    食品中PH值的测定

    1 范围

    本标准规定了食品中PH值的测定方法。

    本标准适用于食品中PH值的测定。

    2 规范性引用文件

    GB 9695 肉与肉制品PH测定

    食品检验技术—有效酸度的测定

    3 原理

    以玻璃电极为指示电极,甘汞电极为参比电极组成原电池,它们在溶液中产生一个电动势,其大小与溶液中的氢离子浓度有直接关系:

    E=E0-0.0591PH

    即每相差一个PH单位就产生59.1mV的电极电位,故可在酸度计表头上读出样品溶液的PH

    4 试剂

    4.1 PH4.003标准缓冲溶液(25℃):剪开PH4.003标准缓冲剂药包,将粉末倒入250ml容量瓶中,以少量无CO2蒸馏水冲洗塑料袋内壁,并在25℃稀释到刻度摇匀备用。

    4.2 PH6.864标准缓冲溶液(25℃):剪开PH6.864标准缓冲剂药包,将粉末倒入250ml容量瓶中,以少量无CO2蒸馏水冲洗塑料袋内壁,并在25℃稀释到刻度摇匀备用。

    4.3 PH9.182标准缓冲溶液(25℃):剪开PH9.182标准缓冲剂药包,将粉末倒入250ml容量瓶中,以少量无CO2蒸馏水冲洗塑料袋内壁,并在25℃稀释到刻度摇匀备用。

    5 仪器

    自动电位滴定仪

    复合电极

    组织捣碎机或绞肉机

    6 分析步骤

    6.1 试样制备

    液体样品:取有代表性的试样至少200g,置于烧杯中,充分搅匀,直接测定。

    果蔬类样品:取有代表性的试样至少200g榨汁后,取汁液直接测定。

    鱼、肉等固体样品:取有代表性的试样至少200g,置于绞肉机中,加入等质量的无二氧化碳蒸馏水,混匀以达到均质化。

    6.2 自动电位滴定仪作酸度计时的校正:

    6.2.1 接通电源,将选择开关置于PH档,仪器预热10min后,方可标定。在连续使用时,每天标定一次即可,标定分一点标定和二点标定法,常规测量时采用一点标定法,精确测量时采用二点标定法。

    6.2.1 一点标定法

    拔出仪器电极插座上的Q9短路插,接上复合电极,将仪器斜率调节器调节在100%位置(即顺时针旋到底的位置)。选择一种最接近样品PH值的缓冲溶液,并将用蒸馏水冲洗吸干的电极放入这一缓冲溶液中,调节温度调节器,使所指示的温度与溶液温度相同,摇动试杯,使溶液均匀。待读数稳定后,该读数应为缓冲溶液的PH值,否则,调解定位调节器。清洗电极,并吸干电极球泡表面的余水。

    6.2.2 二点校正法

    拔出仪器电极插座上的Q9短路插,接上复合电极,将仪器斜率调节器调节在100%位置(即顺时针旋到底的位置)。选择二种缓冲溶液(也即被测溶液的PH值在该二种之间的情况)将用蒸馏水冲洗擦干的电极放入第一种缓冲溶液中,调节温度调节器,使所指示的温度与溶液温度相同,并摇动试杯,使溶液均匀。待读数稳定后,该读数应为缓冲溶液的PH值,否则,调解定位调节器。

    用蒸馏水冲洗电极并吸干电极球泡表面的余水,放入第二种缓冲溶液中,摇动试杯,使溶液均匀。待读数稳定后,该读数应为缓冲溶液的PH值,否则,调解斜率调节器。清洗电极,并吸干电极球泡表面的余水。

    6.3 测定

    取一定量足以浸没电极的试样,将电极用待测样液冲洗后,插入试样中,摇匀,待读数稳定后,仪器所显示的PH即为待测样液的PH

    6.4 电极的清洗与维护

    用脱脂棉先后沾乙醚和乙醇擦拭电极,最后用水冲洗并保存电极。

    复合电极的外参比补充液为3M氯化钾溶液。

    电极取下帽后应注意,在塑料保护珊内的敏感玻璃泡不与硬物接触,任何破损和擦毛会使电极失效。

 
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